金黃焦香超誘人：山茶油海蠣煎的饞人配方

花兒開一下

閩南街頭的山茶油海蠣煎，藏著大海與煙火的鮮美 —— 海蠣鮮甜、雞蛋嫩滑、紅薯粉 Q 彈，裹著山茶油焦香，蘸酸甜醬汁，一口難忘。掌握以下要點，在家復刻地道風味。

一、食材挑選：鮮度是靈魂

海蠣

選本地小海蠣（珠蠣、石蠣，直徑 1-2 厘米），肉質飽滿有海水香，避大個頭養殖海蠣（老且鮮味差）、泡水海蠣（反復解凍失鮮）。洗凈瀝干，挑去碎殼，水分多則用廚房紙輕吸。

紅薯粉

用閩南粗粒紅薯粉（米白色、有顆粒），煎后 Q 彈不黏。避細粉、淀粉（易結塊或發黏），結塊則搓散或過篩。

山茶油

選漳州、泉州產濃香型物理壓榨款，煙點高耐煎，激海蠣鮮甜且不膩。避清香型（味淡）、菜籽油（掩鮮味）。

其他食材

土雞蛋（蛋黃深、煎后香）；帶根青蒜（蒜白多增香，蒜葉翠綠增色），避發黃款。

二、分步制作：火候與配比關鍵

1. 預處理

海蠣：加 1g 鹽拌勻，靜置 5 分鐘（微微出水助融粉）。

青蒜：蒜白切小丁，蒜葉切 2 厘米段（分開放防炒老）。

調糊：海蠣與紅薯粉按 3:1 配（200g 海蠣加 70g 粉），朝一方向攪勻，粉糊能緩慢滴落不結塊（太稠加水，太稀加粉）。

雞蛋：加 0.5g 鹽攪勻至起泡（煎后蓬松）。

2. 煎制

熱鍋倒 20ml 山茶油，七成熱轉中小火，倒海蠣糊攤 1 厘米厚（均勻分布）。

煎 2 分鐘至底部凝固焦黃（可整體移動），淋一半蛋液，撒蒜白，煎 30 秒。

快速翻面（怕碎可先盛出再放），轉中火淋剩余蛋液，撒蒜葉，煎 1 分鐘至兩面焦黃、蛋液凝固。

3. 調味裝盤

按壓表面無流動感即熟，盛出切塊。

蘸料：生抽 + 香醋 = 2:1，可加辣椒醬或蒜蓉。

撒白芝麻點綴，趁熱吃（涼后外皮軟）。

三、避坑指南

海蠣未瀝干：糊稀易散，需充分瀝干，靜置析出水分可留。

紅薯粉比例錯：少則松散，多則發黏，按 3:1 配并微調。

火候不當：火大外焦里生，火小外皮軟，中小火煎至底部凝固再翻面，最后中火收脆。

做好的海蠣煎外酥內軟，鮮香甜脆交融，是閩南風味的煙火代表，下午茶或晚餐配菜都合適。