茶油蒜香荷蘭豆:脆嫩里的清冽香氣

花兒開一下

食材挑選的門道

荷蘭豆

選豆j飽滿，顏色翠綠的荷蘭豆，捏起來手感緊實，豆l小而均勻的更嫩。避免選豆j發(fā)黃，有斑點或筋絡(luò)粗硬的，這類口感偏老。新鮮的荷蘭豆d部呈淺綠色，若發(fā)黑則不新鮮。

大蒜

用紫皮獨頭蒜Z佳，蒜香濃郁，切碎后香氣釋放更充分。去皮后蒜瓣飽滿無發(fā)芽，拍碎后容易切末，能讓蒜香更均勻地融入菜品。

山茶油

取 10毫升物理壓榨一級山茶油，顏色淺黃透亮，帶著淡淡的堅果香。這種油煙點高，快炒時不易產(chǎn)生油煙味，能Z大程度保留荷蘭豆的清甜味。

分步烹飪

預c理荷蘭豆

荷蘭豆去頭尾，用手指捏住豆j一端，將兩側(cè)的老筋順勢撕下，這一步能去除澀味。洗凈后放在漏籃里l干水分，表面的水珠一定要擦干，否則下鍋會j油，還會影響脆嫩口感。

備蒜與控溫

大蒜拍碎后切成細末，越細越好，便于快速釋放蒜香。炒鍋燒至冒煙后關(guān)火，晾 30 秒降至六成熱，倒入山茶油，油面微微波動時即可下蒜末，這個溫度既能激出蒜香，又不會炒焦。

快炒鎖鮮

蒜末爆香至微黃，立刻倒入荷蘭豆，用大火快速翻炒，鏟子要不停翻動，讓每根豆j都裹上油汁。炒約 1 分鐘，看到荷蘭豆顏色變深綠，豆j微微發(fā)皺時，加入 3 克鹽和少許雞精，繼續(xù)翻炒 10 秒，確保調(diào)料融化。

關(guān)鍵增香步驟

出鍋前淋 2 滴山茶油，快速翻拌兩下就關(guān)火。這Z后一步的 點油 能讓香氣瞬間提升，山茶油的清冽與荷蘭豆的脆嫩形成奇妙平衡，吃起來不膩口。

風味提升技巧

荷蘭豆焯水 10 秒再炒，能保持翠綠色澤，但c水后必須過涼水并l干，否則會變軟失去脆感。

喜歡微辣的可加 1 根切圈的小米辣，與蒜香、山茶油香融合，更開胃。

炒好后立即裝盤，趁熱吃才能嘗到荷蘭豆的脆嫩和山茶油的鮮香，放涼后豆j會變軟，風味打折。

這道菜從下鍋到出鍋僅需 3 分鐘，快炒的火候鎖住了荷蘭豆的水分，山茶油的加入則像給菜品鍍了層清透的香氣，配米飯或配粥都很合適，是餐桌上快手又美味的時令小菜。