脆嫩鮮香超解饞：山茶油拍黃瓜拌海蜇的家常做法

花兒開(kāi)一下

山茶油拍黃瓜拌海蜇是 “開(kāi)胃擔(dān)當(dāng)”—— 黃瓜脆嫩、海蜇 Q 彈，裹著山茶油清潤(rùn)，酸甜微辣解膩，做法簡(jiǎn)單卻藏細(xì)節(jié)，掌握要點(diǎn)輕松復(fù)刻地道風(fēng)味。

一、食材挑選：鮮度定口感

黃瓜

選本地旱黃瓜（帶刺深綠），水分足、瓜籽少、口感脆。避水黃瓜（軟且味淡）、發(fā)皺發(fā)軟款。挑硬實(shí)有彈性、瓜蒂翠綠的，200-300g / 根為宜。

海蜇頭

即食款選真空包裝，配料表以 “海蜇頭、水、鹽” 為主，開(kāi)袋無(wú)腥、肉質(zhì)厚實(shí)有彈性。鮮海蜇選乳白 / 淡黃色、無(wú)黏液的，需清水泡 24 小時(shí)（每 6 小時(shí)換水）去鹽去沙。

山茶油

用肇慶、河源產(chǎn)清香型物理壓榨款，味淡不搶鮮，高溫激香更清爽。避濃香型（掩本味）、橄欖油（煙點(diǎn)低不適激香）。

其他調(diào)料

小米辣選鮮紅新鮮款（去籽減辣）；紫皮大蒜拍碎（留顆粒感）；香醋用鎮(zhèn)江香醋或本地米醋（避陳醋，防發(fā)黑味重）。

二、分步制作：細(xì)節(jié)控清爽

1. 預(yù)處理

黃瓜：洗凈不削皮，刀背輕拍至裂不碎，切 3 厘米段，加 1g 鹽腌 5 分鐘，擠干水分。

海蜇：即食款沖 2 遍瀝干（切與黃瓜等大）；鮮海蜇泡好瀝干。

調(diào)料：小米辣切圈，大蒜切末，香菜切小段。

2. 調(diào)拌激香

混合食材：黃瓜、海蜇入碗，加蒜末、小米辣，放 2 勺香醋、1 勺生抽、半勺白糖、0.5g 鹽，拌勻腌 5 分鐘。

山茶油激香：20ml 山茶油小火燒至冒煙，關(guān)火涼 10 秒，淋在蒜末、小米辣上（激出香味）。

收尾：加 1 勺香油（可選）、香菜，拌勻裝盤。

3. 裝盤食用

用淺口盤碼放，淋剩余調(diào)味汁，點(diǎn)綴香菜、小米辣�，F(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏 10 分鐘更爽口（冷藏不超 2 小時(shí)）。

三、避坑指南

黃瓜拍太碎 / 不腌：拍碎易軟爛，不腌不脆不入味，需輕拍至裂，腌后擠干。

海蜇未瀝干：稀釋調(diào)味汁，需充分瀝干水分。

山茶油溫度錯(cuò)：油溫低不香，高則糊蒜辣，需冒煙后關(guān)火涼 10 秒再淋。

做好的菜品脆嫩 Q 彈，酸甜微辣帶山茶油香，解膩開(kāi)胃，是夏日餐桌 “降溫神器”，配肉、配粥都合適 。