秋冬潤燥優選：山茶油西洋菜陳腎暖身湯

花兒開一下

閩粵秋冬餐桌，山茶油西洋菜陳腎湯是 “潤燥明星”—— 陳腎咸香、西洋菜清甜、瘦肉鮮美，融入山茶油的溫潤，湯品清澈不膩，暖身又解燥，老少皆宜。掌握以下要點，新手也能復刻地道風味。

一、食材挑選：風味基礎

陳腎

選色澤棕黃、質地干爽的，無黏膩異味、帶自然紋路，避發黑松軟款。真空包裝需查保質期，20-30g / 個為宜，1-2 人份放 1 個，3-4 人份放 2 個。

西洋菜

挑葉片翠綠、莖稈脆嫩（手掐易斷）的，無黃葉老根，避葉黃、莖粗（纖維多）款。暫不吃可根泡清水冷藏，保存 2-3 天。

豬瘦肉

優先選肥瘦 3:7 的梅花肉（燉后不柴），或切厚塊的豬里脊。選色鮮紅、按壓有彈性的，避暗紅有腥臭味的。

山茶油

用物理壓榨清香型，清淡不搶味，中和陳腎咸香；避濃香型，以免掩蓋西洋菜清甜。

二、分步制作：細節定口感

1. 食材預處理

陳腎：溫水（40℃）泡 30 分鐘，刷凈浮塵，切開去筋膜（去腥），切十字花刀，加 1 勺料酒靜置 10 分鐘。

瘦肉：切 3 厘米塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇浮沫，溫水沖凈（避肉質收縮）。

西洋菜：去老根，粗莖剖開，瀝干水（防湯味變淡）。

2. 燉煮把控

砂鍋加足量清水（食材 3 倍量，中途不加水），放陳腎、瘦肉、姜片、1 顆去核蜜棗（增甜不上火），大火燒開。

轉小火（湯面微沸），蓋蓋燉 1 小時，不頻繁開蓋。

加西洋菜、1 勺山茶油（保翠綠增香），續燉 20 分鐘至菜軟爛。

加鹽調味（陳腎、蜜棗有咸，少放），關火燜 5 分鐘。

3. 盛湯技巧

撇表面浮油（喜油潤可留），閩粵傳統做法不撒蔥花，保原汁原味。

三、避坑指南

陳腎未去筋膜：會讓湯變腥，需泡軟去筋膜，切花刀加料酒去腥；泡發不足則燉后硬。

中途加水：湯溫驟降失鮮、變渾濁，需一次加夠，缺量則加熱水。

西洋菜早下鍋：煮久軟爛發黃，需Z后 20 分鐘加，燉至軟爛即可。

做好的湯湯色清澈，咸香清甜交融，山茶油添溫潤，秋冬喝暖身解燥，是兼具美味與養生的閩粵經典，日常或宴客都合適。