山茶油臘腸炒飯，咸香濃郁一口淪陷

花兒開一下

山茶油臘腸炒飯是南方人鐘愛的快手主食，隔夜飯吸滿山茶油的醇厚與臘腸的咸香，雞蛋軟嫩、青菜清爽，簡(jiǎn)單卻滿是滿足感。掌握以下要點(diǎn)，新手也能做出餐館級(jí)口感。

一、食材挑選：風(fēng)味源頭把控

臘腸

優(yōu)先選廣式臘腸，肥瘦 3:7 Z佳，外皮干爽紅亮、肉質(zhì)緊實(shí)，帶淡淡酒香和肉香。偏愛甜口選 “二八臘腸”，喜咸香選 “三七臘腸”。提前蒸 10 分鐘再切 0.5 厘米小丁，去油脂且易出香，避免直接炒外焦里生。

米飯

用冷藏隔夜飯（煮好放涼密封冷藏 12 小時(shí)），水分低不易粘。煮時(shí)少放 10% 水，煮好撥散晾涼，飯粒更分明，忌用熱飯，否則易結(jié)塊。

山茶油

選物理壓榨清香型山茶油，清淡不搶味，激發(fā)臘腸香，讓米飯裹淡油香，避濃香型掩蓋臘味清甜。

二、分步烹飪：技巧決定口感

1. 預(yù)處理食材

雞蛋加 1 勺清水和少許鹽攪勻起泡，炒后更松軟；青菜選小油菜切碎（1 厘米見方），防炒后出水。臘腸蒸好切小丁，大小近飯粒，每口都有臘腸。

2. 炒雞蛋與臘腸

熱鍋倒 2 勺山茶油，油熱倒蛋液，筷子快速劃散，8 成熟盛出，防炒老。鍋中放臘腸丁，中小火炒 1-2 分鐘逼出油，邊緣微焦出香，忌炒太久變干。

3. 炒米飯

倒隔夜飯，鏟子翻拌并按壓飯團(tuán)打散，中火讓飯粒裹油。加 1 勺鮮味生抽（避老抽），少許鹽（按臘腸咸度調(diào)），翻炒 1 分鐘入味。

4. 加配菜出鍋

放青菜碎和雞蛋，大火快炒 30 秒至青菜斷生（防出水），滴 1 滴山茶油增香提亮，關(guān)火盛出。

三、避坑指南：新手常犯錯(cuò)誤

雞蛋炒太老：蛋液下鍋未及時(shí)劃散或炒全熟，應(yīng)快速劃散，凝固即盛出，余溫加熱全熟。

臘腸直接炒：未蒸制致外焦里生，需提前蒸 10 分鐘，炒時(shí)易出香。

青菜出水：切太大或炒太久，應(yīng)切小塊大火快炒 30 秒，鎖水分防米飯粘。

做好的山茶油臘腸炒飯，飯粒分明，裹著山茶油香與臘腸咸香，雞蛋軟嫩、青菜清爽，層次豐富。無論午晚餐還是夜宵，都是能快速慰藉味蕾的家常美味，滿是南方臘味風(fēng)情。