山茶油當歸羊肉湯：暖身滋補的冬日佳品

花兒開一下

在寒冷的冬日里，一碗熱氣騰騰的山茶油當歸羊肉湯，無疑是驅寒暖身的絕佳選擇。這道湯品將山茶油的溫潤、羊肉的鮮嫩與當歸的滋補完美融合，每一口都是對身心的溫柔滋養。

食材挑選有講究

羊肉

選擇新鮮的帶骨羊肉，肋排部分肉質鮮嫩，燉煮后口感更佳；也可以選擇腿肉，肉質緊實，適合喜歡有嚼勁口感的人。購買時要注意觀察羊肉的顏色，新鮮的羊肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪部分潔白細膩。

當歸

以甘肅岷縣產的當歸為佳，其有效成分含量高，藥效好。挑選時選擇主根粗長、支根少、表面黃棕色、質地堅實、氣味濃郁的當歸。

山茶油

優先選擇物理壓榨的純山茶油，這種油保留了更多的營養成分和天然香味，能讓湯品的風味更出眾。

詳細烹飪步驟

處理羊肉：將羊肉切成約 3 厘米見方的塊，用清水浸泡 1-2 小時，中途換水，以去除血水和雜質，減少腥味。

焯水去血沫：把浸泡好的羊肉放入冷水鍋中，加入 1 湯匙料酒和幾片生姜，大火燒開后撇去表面的浮沫，繼續煮 1-2 分鐘，撈出羊肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。（注意：用溫水沖洗可避免羊肉遇冷收縮，影響口感）

準備配料：生姜洗凈后切成大片，當歸用清水快速沖洗一下，去除表面的灰塵。

炒香提味：鍋中放入 2-3 湯匙山茶油，油熱后放入姜片，小火慢慢煸炒至姜片微微焦黃，散發出香味。這一步用山茶油炒姜，能讓姜的辛辣味更好地釋放，同時山茶油的香味也會融入其中，為湯品奠定美味的基礎。

煸炒羊肉：將瀝干水分的羊肉放入鍋中，中火翻炒至羊肉表面微焦，油脂析出。這樣不僅能進一步去除羊肉的腥味，還能讓羊肉的口感更緊實。

燉煮出精華：加入足夠的開水（水量要一次性加足，沒過羊肉約 3 厘米），放入當歸，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。（用開水燉煮能讓羊肉更快熟透，且肉質更鮮嫩）

把控火候與時間：小火慢燉 1.5-2 小時，期間要不時查看湯汁的量，避免燒干。如果湯汁過少，可適量加入開水。燉至羊肉能用筷子輕松戳穿，就說明已經燉爛了。

調味出鍋：加入適量的鹽調味，攪拌均勻后再煮 5 分鐘，讓鹽的味道充分融入湯中。最后撒上一把蔥花，即可關火盛出。

烹飪小貼士

當歸的用量不宜過多，一般 3-5 克即可，否則會使湯品帶有苦澀味。

燉煮過程中不要過早加鹽，以免羊肉不易燉爛。

如果喜歡更濃郁的味道，可以在燉好后滴幾滴山茶油，攪拌均勻，能讓香味更持久。

這道山茶油當歸羊肉湯，不僅是一道美味的菜肴，更是冬日里的一份溫暖關懷。無論是家人團聚還是獨自享用，都能讓你感受到滿滿的幸福。