山茶油紫薯發糕：松軟香甜的健康美味

花兒開一下

一、食材挑選與處理要點

紫薯

選表皮光滑、無破損、顏色深紫的紫薯，200-300 克為宜，淀粉和糖分含量高，口感綿密。洗凈后整個蒸，避免切塊導致水分過多。蒸熟放涼后去皮，壓成細膩泥狀，有顆粒可過篩，讓發糕更順滑。

面粉與酵母

300 克中筋面粉搭配 3 克酵母，比例適宜。面粉過篩后使用，更蓬松且混合均勻。酵母用 30℃溫水化開，靜置 5 分鐘，表面有氣泡說明活性好，可保證發酵順利。

山茶油

10ml 冷榨山茶油，有淡雅植物清香，能讓發糕口感細膩，延緩變硬。使用前稍加熱激發香氣，5ml 加入面團讓其光滑，5ml 刷模具防粘。

二、分步烹飪詳解

制作紫薯泥：紫薯蒸熟放涼去皮，壓成泥，過篩去粗纖維。紫薯泥需降至室溫再與面粉混合，避免高溫殺死酵母。

調制面團：面粉過篩入盆，加白糖、酵母水、紫薯泥，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，干則加溫水，稀則加面粉。加入 5ml 山茶油揉勻，使面團更滋潤。

發酵面團：面團放 30℃、濕度 70% 左右處發酵，蓋濕毛巾或用烤箱發酵功能。至體積翻倍，戳洞不回縮、內部呈蜂窩狀即完成，約 1-1.5 小時。

二次醒發：模具刷剩余山茶油，面團輕壓排氣后放入，壓平至 3-4 厘米厚。放溫暖處醒發 15-20 分鐘，表面蓬松、輕按緩慢回彈即可。

蒸制發糕：蒸鍋水燒開，放入模具大火蒸 20 分鐘，期間別開蓋。蒸好關火燜 5 分鐘，取出脫模放涼切塊。

三、烹飪技巧與風味提升

溫度低時，面團旁放熱水加速發酵，注意不接觸面團盆。

白糖量依口味調，20-40 克為宜，紫薯本身有甜味。

加 20 克奶粉或 10 克切碎的堅果碎，可增營養和口感。

發糕放涼后密封冷藏，2-3 天內食用，加熱 10 秒口感仍松軟。

選深模具，給發糕足夠膨脹空間，更蓬松飽滿。

這道發糕色澤紫亮，口感松軟，有紫薯香甜和山茶油清香，營養無添加，適合做早餐或茶點。