茶油豆豉炒空心菜：鮮香下飯的家常素菜

花兒開一下

一、食材挑選與處理的關鍵

空心菜

選新鮮脆嫩的空心菜，梗部呈嫩綠色且捏著硬挺，葉片翠綠有光澤，無黃葉爛葉，根部修剪整齊。梗細葉多的品種更適合快炒，口感鮮嫩。洗凈后切成 5-6 厘米段，務必將梗和葉分開，因兩者炒制時間不同，梗需先炒 1 分鐘，葉后放炒 30 秒，才能保證脆嫩不軟爛。

豆豉

選顆粒完整、烏黑發亮的干豆豉，聞著有濃郁醬香無霉味。用清水沖去浮塵瀝干，可稍剁保留顆粒感，讓香味更有層次。若想減淡澀味，可先用溫水泡 2 分鐘再瀝干。

山茶油

10ml冷榨山茶油是點睛之筆，質地純凈帶植物清香，煙點高達 220℃，適合大火快炒，能鎖住空心菜水分和營養，讓口感順滑，與豆豉醬香完美融合，不油膩。

其他配料

紫皮大蒜香味濃，切末備用；新鮮小米辣切圈增辣（不吃辣可省）；細鹽易溶解，調味更均勻。

二、分步烹飪詳解

備料就緒：將菜梗、葉分放，豆豉瀝干，蒜末、小米辣切好。大火快炒需動作迅速，提前備好料避免手忙腳亂。

熱鍋倒油爆香：炒鍋燒至冒煙，倒山茶油燒至七成熱（油面波動），放蒜末、小米辣大火爆香 10 秒，激發香味，注意別炒糊蒜末。

炒豆豉出香：放豆豉大火翻炒 30 秒，讓其在山茶油中充分受熱釋放醬香，快速翻炒防局部焦糊。

先炒梗后放葉：放菜梗大火炒 1 分鐘至變軟變色，再加菜葉炒 30 秒至變軟，全程不超 2 分鐘，保脆嫩防出水。

加鹽調味出鍋：Z后加鹽快速炒 10 秒拌勻即關火，鹽加太早會讓菜出水，影響口感風味。

三、烹飪技巧與風味提升

務必大火快炒，高溫能減少水分流失，保持脆嫩和翠綠，這是空心菜好吃的關鍵。

梗葉分炒是秘訣，時間精準控制，避免梗生葉爛或全軟塌。

想豆豉味更濃，爆香蒜末后加少許料酒炒豆豉，酒香激發醬香更濃郁。

出鍋滴幾滴香油增香，但別多放，以免掩蓋山茶油和豆豉本味。

必須趁熱吃，此時脆嫩鮮香，涼后變軟失味，搭配米飯格外下飯。

這道茶油豆豉炒空心菜，做法簡單快手，空心菜脆嫩，豆豉醬香與山茶油清香交織，加蒜香和微辣，是能讓人多吃兩碗飯的家常素菜。