茶油浸潤處，蛋香滿灌餅

花兒開一下

一、所需食材

面粉：200 克中筋面粉，挑選時看顏色呈自然白色或微黃色，無結塊和雜質，聞著有淡淡的麥香，這種面粉能讓餅皮兼具韌性與柔軟度，搟制時不易破，口感也好。

雞蛋：2-3 個，選蛋殼堅硬、表面有白霜的新鮮雞蛋，輕輕搖晃無聲音，這樣的雞蛋蛋黃飽滿，蛋清清澈，作為灌餅核心餡料，煎制后鮮嫩營養，蛋香濃郁。

山茶油：共約 10ml，優先選冷榨山茶油，質地清亮，帶著獨特的植物清香，煙點高，適合揉面、刷油和煎制，能讓灌餅香氣更獨特，還不易產生油膩感。

蔥花：5 克左右，選新鮮的小香蔥，只用綠色部分，洗凈后切成細碎的蔥花，能增香提味，讓口感更豐富。

鹽：適量，用細鹽更易溶解，調味時能均勻融入食材，起到提鮮的作用。

溫水：120-130ml（40℃左右），這個溫度的溫水能更好地激活面粉中的蛋白質，助力面團形成良好面筋，讓面團更易塑形。

二、制作步驟

制作面團：將面粉倒入大碗，慢慢加入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀。接著用手揉面，揉至面團光滑不粘手，達到 “三光” 狀態。然后蓋上濕布，醒發 20 分鐘，讓面筋充分松弛。

準備雞蛋液：把雞蛋打入碗中，放入蔥花和少許鹽，用筷子朝著一個方向充分打散，直到雞蛋液表面起泡，這樣煎出來的雞蛋會更蓬松。

制作餅坯：醒發好的面團放在案板上揉勻，分成 4 個大小均勻的小劑子。取一個劑子，用搟面杖搟成直徑約 10 厘米的薄餅，厚度盡量均勻。在餅上刷一層山茶油，撒上鹽和蔥花，從一端卷起成條狀，兩端捏緊防漏，再盤成圓形，搟成直徑約 15 厘米的餅坯。

煎制餅坯：平底鍋刷少許山茶油，小火預熱后放入餅坯，煎 1 分鐘左右至一面微黃。翻面后繼續煎，餅會慢慢鼓起，用筷子在餅邊挑開一個小口，快速倒入雞蛋液。

煎至熟透：倒完蛋液后，用鏟子輕壓餅面，讓蛋液均勻受熱。待蛋液凝固，翻面煎至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。

三、技巧提示

面團醒發要充分，否則延展性差，搟制時易破，也難鼓起灌蛋液。

搟餅時力度要均勻，保證餅坯厚薄一致，避免煎制時有的地方焦了，有的還沒熟。

灌蛋液動作要快，倒完后輕壓開口處，防止蛋液漏出。

煎制全程以小火為主，Z后可轉中火片刻讓外皮更脆，但要盯著別煎焦。

四、創意吃法

想換口味的話，可在卷餅時加芝士片、火腿碎、酸豆角等餡料。醬料也能換，試試蜂蜜芥末醬或麻醬腐乳醬，能讓灌餅風味更豐富。

這款茶油雞蛋灌餅外脆里軟，蛋香與山茶油香完美融合，做法簡單，適合當早餐或加餐，趕緊動手試試吧！