立秋后，一碗排骨蘿卜湯滋陰潤燥！

花兒開一下

一、食材搭配新靈感

新增提香食材

在原有食材基礎上，可加入 20 克玉米段，玉米的清甜能讓湯更爽口，與山茶油的溫潤形成呼應；或放 15 克海底椰（干品泡發），自帶的清潤感能中和排骨的油膩，讓湯品多一層椰香，尤其適合干燥季節。

蘿卜品種變式

除了白蘿卜，可用青蘿卜替代，青蘿卜的辣味更淡，帶著微微的果香，燉后口感更脆嫩；或用一半白蘿卜一半胡蘿卜，紅白相間顏值高，胡蘿卜的甜味能讓湯更醇厚，與山茶油的香融合得更和諧。

二、烹飪步驟優化

排骨預處理進階

浸泡排骨時加 1 勺白醋，能加速血水排出，去腥效果加倍，且讓排骨更易燉爛。焯水時在水中放 1 根蔥結，與姜片、料酒組成 “去腥三件套”，燉出的湯幾乎沒有腥味。

煎制增香巧法

煎排骨前，用廚房紙將焯水后的排骨吸干水分，避免下鍋濺油。山茶油燒至六成熱時，先放 1 顆八角煸出香味（約 5 秒），撈出八角再放姜片，這樣湯里會帶著淡淡的香料味，又不會搶了主味。

燉湯容器選擇

用砂鍋代替炒鍋燉湯，砂鍋的保溫性強，能讓湯保持穩定的溫度，排骨和蘿卜的鮮味釋放更充分。將煎好的排骨轉入砂鍋后，加開水時沿鍋邊緩緩倒入，避免溫度驟變導致砂鍋開裂。

三、風味與搭配拓展

地域風味改編

川味版：燉蘿卜時加 1 小塊豆瓣醬和 1 根干辣椒，湯帶微辣，山茶油的醇厚能平衡辣味，適合喜歡重口味的人。

粵式清潤版：加 10 克無花果（干品） 和 5 克南北杏，湯品更清甜滋潤，山茶油的香變得更柔和，適合秋冬潤燥。

搭配吃法推薦

配米飯：用湯泡飯，加一勺燉軟的蘿卜，米飯吸足湯的鮮味，山茶油的香讓每口飯都溫潤可口。

配面條：湯煮好后，另起鍋煮面條，撈出放入湯中，撒蔥花，就是一碗鮮美的排骨湯面，暖心又管飽。

這道升級后的茶油蘿卜排骨湯，通過細微的調整讓風味更有層次，既能保留家常湯的溫暖，又能吃出新鮮感，無論是日常滋補還是招待客人，都是不錯的選擇。