茶油紫蘇煎黃瓜：鮮辣交織的清爽滋味

花兒開一下

一、食材挑選的門道

黃瓜

選帶刺的嫩黃瓜，表皮翠綠有光澤，用手捏起來硬實不軟塌，這樣的黃瓜水分足、口感脆。最好是頂花帶刺的，說明新鮮度高。避免選表皮發黃、有斑點或畸形的，這類黃瓜要么過老，要么口感發艮。切滾刀塊時，大小以 3 厘米左右為宜，太大不易煎透，太小容易煎焦。

紫蘇葉

要選葉片完整、顏色深紫的新鮮紫蘇葉，聞起來有濃郁的特殊香氣，這種紫蘇香味足，能為菜品增香不少。如果是干紫蘇葉，用量需減半，且要提前用溫水泡軟，否則香味釋放不充分，還會有澀味。

山茶油

準備 12ml初榨山茶油，這種油色澤清亮，帶著淡淡的植物清香，高溫煎制時不易產生油煙，能很好地融合黃瓜的清爽和紫蘇的獨特氣味。

其他配料

大蒜選紫皮蒜，蒜香更濃郁，切成末備用；小米辣選新鮮的，顏色鮮紅，辣度適中，切圈時可根據個人承受能力決定是否去籽；生抽選釀造的，鮮味純正。

二、分步烹飪詳解

食材預處理

黃瓜洗凈后，用刀削去兩端，切成滾刀塊，放入碗中，加少許鹽抓勻，靜置 5 分鐘，這樣能殺出黃瓜中的部分水分，煎的時候更容易煎至表面微焦，還能去除黃瓜的澀味。然后將黃瓜塊瀝干水分，用廚房紙巾輕輕按壓，吸去表面多余水分。

煎制黃瓜

熱鍋后倒入 8ml 山茶油，待油燒至六成熱（油面微微冒煙），放入處理好的黃瓜塊，中火煎制。煎的過程中要用鏟子不時翻動黃瓜，讓每塊黃瓜都均勻受熱，煎至表面出現微焦的痕跡，邊緣略帶金黃，大約需要 3-4 分鐘，此時盛出備用，這樣的黃瓜外焦里嫩，口感絕佳。

爆香配料與翻炒

鍋中留少許底油，放入蒜末和小米辣圈，小火爆香，聞到蒜香和辣味后，放入撕成小片的紫蘇葉，快速翻炒 10 秒，讓紫蘇葉的香味充分釋放出來，注意不要炒太久，以免紫蘇葉炒蔫，失去香味。

調味與出鍋

將煎好的黃瓜塊倒入鍋中，加入 5ml 生抽和剩余的鹽，快速翻炒 10 秒，讓調料均勻地裹在黃瓜上。最后淋入 4ml 山茶油，翻炒兩下即可關火，這最后一步淋入的山茶油能讓整道菜的香氣更加濃郁，提升風味。

三、烹飪技巧與風味提升

煎黃瓜時火候不宜過大，否則容易煎焦，影響口感和外觀；也不宜過小，否則黃瓜不易煎至表面微焦。

紫蘇葉一定要最后放，并且快速翻炒，才能最大限度地保留其獨特的香味。

喜歡吃更辣的，可以多放些小米辣，或者在爆香時加入少許辣椒油。

這道菜最好現做現吃，剛出鍋時香味最濃郁，口感也最好，放久了黃瓜會變軟，影響口感。

茶油紫蘇煎黃瓜，將山茶油的醇厚、紫蘇的獨特香氣、黃瓜的清爽以及小米辣的微辣完美融合在一起，是一道開胃解膩的下飯菜，無論是搭配米飯還是面條，都十分美味。