茶油芥菜豆腐湯：清潤暖胃的家常靚湯

花兒開一下

一、食材挑選與處理

芥菜

選新鮮的大葉芥菜，葉片翠綠有光澤，根部結實不軟爛。根部較粗的部分可切成薄片，葉片切成 3 厘米左右的段，這樣受熱均勻，口感更協調。避免選發黃或有蟲洞的芥菜，不僅影響味道，營養也會流失。

豆腐

推薦南豆腐（嫩豆腐），質地細膩滑嫩，與湯的清爽口感相得益彰。挑選時看色澤，優質的嫩豆腐呈乳白色或淡黃色，有光澤，用手輕按能快速回彈，無酸味或異味。買回家后用清水浸泡，可保持鮮嫩，防止變味。

山茶油

準備 8ml物理壓榨的純山茶油，其味道清香，加熱后不易產生油煙，能為湯增添獨特的清醇香氣，且不會掩蓋芥菜和豆腐的本味。

其他配料

姜片 2 片，選新鮮生姜，去皮后切片，能去除芥菜的輕微苦味；鹽 3 克，根據個人口味調整；香油少許，最好是小磨香油，增香效果佳。

二、分步烹飪詳解

食材預處理

芥菜洗凈后，先把根部和葉片分開，根部切薄片，葉片切段，分別放置備用。嫩豆腐用清水沖洗一下，切成 2 厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘，可防止煮的時候破碎。

炒香姜片

熱鍋后倒入 8ml 山茶油，待油微熱（約六成熱），放入姜片，小火慢慢煸香，讓姜的辛辣味釋放出來，同時山茶油的香氣也會被激發，這個過程大約 30 秒，注意不要把姜片炒焦。

煮湯與加料

姜片煸香后，加入適量清水（根據人數調整，一般以能沒過食材為宜），大火將水燒開。水開后，先放入芥菜根部，煮 1 分鐘，因為根部較硬，需要先煮一會兒。然后放入芥菜葉片和豆腐塊，用勺子輕輕推開，避免豆腐粘在一起。

調味出鍋

轉中小火煮 5 分鐘，此時芥菜變軟，豆腐也充分吸收了湯汁的味道。加入 3 克鹽調味，用勺子輕輕攪拌，讓鹽均勻溶解。最后滴幾滴香油，關火即可。

三、烹飪技巧與風味提升

煮豆腐時要用中小火，避免大火煮導致豆腐破碎，影響口感和美觀。

喜歡更濃郁味道的，可在湯快煮好時加入少許白胡椒粉，能讓湯的味道更有層次。

芥菜不宜煮太久，否則會變得軟爛，失去爽脆的口感，同時營養也會流失。

若想讓湯更有營養，可在加水時加入少許高湯（如雞湯、骨湯），但要注意高湯的咸度，避免最后加鹽過多。

這道茶油芥菜豆腐湯，湯色清亮，味道清爽，芥菜的微苦與豆腐的鮮滑相互映襯，再加上山茶油的獨特香氣，既開胃又暖胃，適合在秋冬季節食用，也可作為日常餐桌上的一道清淡湯品。