茶油核桃糕：軟糯里的堅果醇香

花兒開一下

一、食材挑選的講究

糯米粉

選水磨糯米粉最佳，質地細膩，做出的糕點口感更順滑軟糯�？窗�裝上的配料表，純糯米粉無添加的為好，避免選混合了其他面粉的，會影響口感。

核桃

選用紙皮核桃，果仁飽滿，容易剝取，且口感香脆。優先挑選無霉味、無哈喇味的，新鮮核桃的香氣更濃郁。將核桃烤一下再切碎，香味會更突出，烤時無需放油，150℃烤 5 分鐘即可。

山茶油

準備 15ml冷榨山茶油，這種油帶著淡淡的花果香，與核桃的堅果香很搭。質地清澈，沒有雜質，用來做糕點不會有油膩感，還能讓糕體更滋潤。

白糖

用綿白糖比白砂糖更好，甜度柔和，更容易融化在面糊中，讓糕點的甜味更均勻。根據個人口味調整用量，喜歡不太甜的可減至 20 克。

二、分步烹飪詳解

處理食材

核桃去殼取仁，放入烤箱 150℃烤 5 分鐘，放涼后用刀切成小碎塊，不要切太細，保留些許顆粒感，吃起來更有嚼勁。

調制面糊

大碗中放入 100 克糯米粉，加入 30 克綿白糖，倒入 80ml 清水，用筷子順時針攪拌，直至沒有顆粒，調成能緩慢流動的糊狀，提起筷子時面糊能呈線狀滴落。

融合原料

在面糊中加入 50 克核桃碎和 10ml 山茶油，用勺子輕輕拌勻，讓核桃碎和山茶油均勻分布在面糊中。山茶油能讓面糊更順滑，也為糕點增添獨特香氣。

蒸制糕體

選擇淺口的方形模具，內壁薄薄刷一層山茶油（約 2ml），方便脫模。將調好的面糊倒入模具中，輕輕震動模具，排出氣泡，讓表面平整。

蒸煮與成型

蒸鍋加水燒開，放入模具，蓋上鍋蓋，保持中火蒸 15 分鐘。蒸好后關火，不要立即開蓋，燜 2 分鐘再取出，防止糕體遇冷收縮。

完成與保存

待核桃糕放涼后，用刀沿模具邊緣劃開，倒扣在案板上，切成 3 厘米見方的小塊。每塊糕表面刷上薄薄一層剩余的山茶油（約 3ml），既防粘又能鎖住香氣。

三、風味提升技巧

想讓糕點更有層次，可在倒入模具前，在底部鋪一層核桃碎，表面再撒一些，一口下去滿是核桃香。

喜歡桂花味的，可在蒸好后撒少許干桂花，或淋一勺桂花蜜，與山茶油、核桃香融合，風味更獨特。

保存時用油紙將每塊糕隔開，放入密封盒，冷藏可保存 3 天，吃前回溫一下，口感更佳，山茶油的香氣也會更明顯。

這道茶油核桃糕，軟糯的糕體帶著山茶油的清潤，核桃碎的香脆點綴其中，甜而不膩，作為茶點再合適不過，一口下去，滿是堅果與油脂的醇香。