茶油潤茄香，肉末藏家常

花兒開一下

食材準備

茄子，2 根長茄子，選表皮光滑，紫亮新鮮的，肉質細嫩吸味佳。

肉末，150 克三分肥七分瘦豬肉末，或用純瘦肉末 需多放山茶油。

山茶油，30毫升物理壓榨款，香氣獨特，營養豐富。

其他

豆瓣醬 15 克，蒜 2 瓣，姜 1 塊，生抽 20毫升，鹽 2 克，白糖 5 克，料酒 10毫升，淀粉 5 克，小蔥 1 根。

烹飪步驟

預處理

茄子切 6到8 厘米長條，用淡鹽水泡 10 分鐘，撈出吸干水分。

姜蒜切末，蔥切花。

肉末加 5毫升 料酒，5毫升 生抽，淀粉拌勻，腌 10 分鐘。

煎茄子

熱鍋倒 20毫升 山茶油，六成熱時下茄子，中小火慢煎至軟且微黃，盛出。

炒肉末調味

鍋中留底油，加 5毫升 山茶油，爆香姜蒜，放肉末炒至變色。

加豆瓣醬炒出紅油，入茄子翻炒，倒入由 15毫升 生抽，白糖，50毫升 清水調成的料汁。

大火燒開后轉小火燜 3到5 分鐘，讓茄子入味。

收汁出鍋

湯汁將干時，加剩余 5毫升 山茶油翻炒，撒蔥花即可。

烹飪技巧與小貼士

煎茄子的中小火是關鍵，如同慢火熬湯，能讓茄肉從里到外都熟透，外帶一絲焦香，內則軟糯如泥。豆瓣醬本身含鹽，加鹽時要像調味大師般謹慎，嘗一嘗再決定是否添加，白糖只需少許，像暗線一樣提鮮，絕不能讓甜味搶了風頭。不吃辣的人可選不辣的豆瓣醬，喜歡辣者加些小米辣，讓辣味在舌尖綻放。剩下的菜第二天加熱后，茄子會像海綿般吸滿湯汁，味道更濃郁，配著米飯，能讓人吃下滿滿一大碗。